Ricetta di:
Giuseppe Russo - The Private chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda/ Professionale Spennellatura

Ingredienti (pirottino da 18 cm):
3 pere 
70 g zucchero 
30 g burro 
Sfoglia

Preparazione
Prendere un pirottino di alluminio grande e mettere all’interno lo zucchero a cucchiai fino a riempire la superficie (7/8 cucchiai).
Preriscaldare il forno con funzione Aria Calda a 200 °C e cuocere per 17 minuti.
Adagiare le pere tagliate a fette non troppo sottili sul caramello a spirale, aggiungere burro a fiocchi e zucchero semolato sulla frutta. 
Coppare a forma sferica la sfoglia e appoggiarla in superficie, bucarla con una forchetta e aggiungere poco zucchero semolato.
Cuocere con funzione Professionale Spennellatura a 180 °C per 40 minuti.
Ribaltare su un piatto e servire.